Objectifs

• Comprendre les exigences du référentiel d’audit FSSC 22000
• Évaluer la conformité de son système de management de la qualité et de la sécurité des aliments en identifiant les actions prioritaires
• Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l’amélioration du système en place en vue de la certification
• Maintenir son niveau de certification

Programme

• Les modifications du protocole d’audit et les principaux changements
• Passage en revue des modifications et des nouveautés chapitre par chapitre
• Les programmes prérequis selon ISO/TS 22002-1
• Mise en place d’un système de management de la sécurité des aliments selon ISO 22000
• Exigences supplémentaires du schéma de certification FSSC 22000
• Pour chaque thématique :
  • Identification des exigences clés et comment y répondre
  • Exemples de questions d’audits
  • Exercice d’auto-évaluation

Objectifs

• Comprendre les exigences du référentiel
• Évaluer la conformité de son système de management de la qualité et de la sécurité des aliments en identifiant les actions prioritaires
• Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l’amélioration du système en place en vue de la certification
• Maintenir son niveau de certification

Programme

• Les exigences chapitre par chapitre :
  • Chapitre 1 : Engagement de la direction
  • Chapitre 2 : Plan de sécurité des denrées alimentaires HACCP
  • Chapitre 3 : Système de gestion de la sécurité et de la qualité des denrées alimentaires
  • Chapitre 4 : Normes des sites
  • Chapitre 5 : Contrôle des produits
  • Chapitre 6 : Contrôle du processus
  • Chapitre 7 : Personnel
  • Chapitre 8 : Les zones de production à haut risque, de grande précaution et de grande précaution pour les produits à température ambiante
  • Chapitre 9 : Exigences relatives aux produits commercialisés
  • Annexes : zoning et processus équivalents à 70°C / 2 min
• Pour chaque thématique :
  • Identification des exigences clés et comment y répondre
  • Exemples de questions d’audits
• Protocole de certification
• Modalité d’audit

Objectifs

• Comprendre les modifications des exigences du référentiel
• Évaluer la conformité de son système de management de la qualité et de la sécurité des aliments en identifiant les actions prioritaires
• Participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à l’amélioration du système en place en vue de la certification
• Maintenir son niveau de certification

Programme

• Les exigences du référentiel, chapitre par chapitre :
  • Chapitre 1 : Responsabilité de la direction
  • Chapitre 2 : Système de Management de la Qualité et de la sécurité des aliments
  • Chapitre 3 : Gestion des ressources
  • Chapitre 4 : Planification et procédé de fabrication
  • Chapitre 5 : Mesures, analyses, améliorations
  • Chapitre 6 : Protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants – inspections externes, prise en compte des guides IFS (Fraudes, Corps étrangers….)
• Protocole de certification
• Pour chaque thématique :
  • Identification des exigences clés et comment y répondre,
  • Exemples de questions d’audits
• Modalités d’audit
• Guidelines IFS

Objectifs

• Comprendre les exigences réglementaires
• Lister les informations à demander à ses fournisseurs
• Interpréter les informations obtenues

Programme

• Les réglementations générales concernant les matériaux et objets en contact avec les aliments
• Les réglementations spécifiques concernant les matériaux et objets en contact avec les aliments (harmonisées au niveau de l’UE ou relevant du droit national)
• La déclaration écrite de conformité d’aptitude au contact des aliments
• En matière de migration : Que demander à ses fournisseurs ?
• Mise en pratique : évaluation d’exemples d’informations en provenance des fournisseurs

Objectifs

• Recenser les exigences à mettre en place pour assurer sa métrologie en interne
• Comprendre la métrologie interne
• Améliorer l’existant sur le site à partir des éléments constatés lors de l’audit des pratiques (partie optionnelle)

Programme

• Audit des pratiques sur site, relatives à la gestion des équipements et leur suivi métrologique (partie optionnelle)
• Vocabulaire et concept de base – Organisation nationale et internationale
• Gestion du parc d’équipements : bonnes pratiques d’utilisation, rangement adapté du matériel
• Gestion de la fonction métrologique : exigences, organisation, raccordement
• Le suivi des différents équipements utilisés en production : pH-mètres, thermomètres, balances (métrologie légale ou non)

Objectifs

• Connaître les critères microbiologiques applicables en industrie alimentaire
• Mettre en oeuvre un plan de contrôles microbiologiques adapté à ses produits
• Optimiser les plans de contrôles de l’entreprise

Programme

• Présentation des critères microbiologiques réglementaires des aliments : règlement 2073/2005 et ses mises à jour
• Présentation des critères recommandés : critères FCD, critères Anses, critères des syndicats professionnels
• Les éléments-clés d’un plan de contrôle efficace
• Application pratique sur des exemples concrets et à partir de vos propres plans de contrôles

Objectifs

• Concevoir un module de formation en séquences
• Organiser une session de formation
• Animer une session de formation de manière attractive et efficace

Programme

• Bien commencer sa formation
• Concevoir son module de formation
• Le contenu de chaque séquence de formation : ouverture, présentation du contenu, pratique et évaluation
• La construction du module de formation
• L’animation des séquences de formation
• Application pratique : animation d’une séquence de formation
• Bien terminer sa formation

Objectifs

• Connaître les principaux risques dans l’entreprise
• Connaître les principales mesures de précautions et de préventions mises en oeuvre dans l’entreprise
• Connaître les conséquences des accidents de travail et des maladies professionnelles sur le salarié et l’entreprise pour une remise en question des pratiques sur son poste de travail

Programme

• La politique de sécurité de l’entreprise
• Les indicateurs et chiffres clés de l’entreprise
• Sensibilisation aux risques et aux conséquences
• Analyse de postes et mini audit sécurité

Objectifs

• Identifier les facteurs de la contamination croisée
• Lister les principaux contaminants de l’environnement
• Etablir un plan de contrôle environnemental

Programme

• La contamination croisée : sources, zoning, vecteurs et voies de contaminations
• Les principaux contaminants microbiologiques de l’environnement
• Le plan de contrôle environnemental : germes à prendre en compte, fréquence, nombre de prélèvements, exploitation des données

Objectifs

• Acquérir la procédure de gestion de crise de l’entreprise
• Acquérir la procédure interne de retrait-rappel de l’entreprise
• Mettre en pratique ces procédures

Programme

Matin

• Notion de crise
• Types de crises
• Procédure interne de gestion de crise
• Procédure interne de retrait rappel
• Retour d’expérience
• Etude de cas

Après-midi

• Communication de crise
• Etude de cas
• Synthèse

Objectifs

• Tester la capacité à identifier une crise potentielle
• Evaluer la capacité de l’organisation à fournir les informations nécessaires (rapidité, précision) à l’équipe de gestion de crise
• Evaluer la capacité de l’équipe de gestion de crise à prioriser les actions et mener les investigations de manière efficace afin de parvenir à des prises de décisions adaptées
• Maitriser les communications interne et externe relatives à la crise
• Identifier les points forts et les axes d’amélioration

Programme

• Mise en situation de l’équipe de gestion de crise au travers d’un scénario évolutif tout au long de la journée et élaboré par le for­mateur avec l’aide d’un « complice » au sein de l’entreprise
• Retour d’expérience pour identifier les points forts et les points à améliorer