Objectifs

• Présenter les principes de base de HACCP selon le Codex
• Lister les étapes de la démarche HACCP
• Définir les dangers, mesures préventives CCP et PRPo
• Appliquer la méthode HACCP aux méthodes de laboratoire

Programme

• Introduction à la méthode HACCP
• La méthode HACCP appliquée au laboratoire
  • Les 12 étapes et 7 principes de la méthode
  • L’analyse des dangers : liste des dangers, mesures préventives correspondantes, risque associé
  • La détermination des CCP et PRPo
  • Le suivi de chaque CCP ou PRPo

Objectifs

• Connaître les critères microbiologiques applicables en industrie alimentaire
• Mettre en oeuvre un plan de contrôles microbiologiques adapté à ses produits
• Optimiser les plans de contrôle de l’entreprise

Programme

• Présentation des critères microbiologiques réglementaires des aliments : règlement 2073/2005 et ses mises à jour
• Présentation des critères recommandés : critères FCD, critères Anses, critères des syndicats professionnels
• Les éléments-clés d’un plan de contrôle efficace
• Application pratique sur des exemples concrets et à partir de vos propres plans de contrôles

Objectifs

• Sensibiliser aux risques professionnels
• Connaître les méthodes et matériels de nettoyage adaptés au laboratoire
• Gérer les déchets en conformité à la réglementation

Programme

• Les dangers de contamination au laboratoire
• Les différentes opérations de nettoyage adaptées aux situations : matériels, produits, méthodes
• Les différents types de nettoyage au laboratoire : locaux, matériels, plans de travail
• Application pratique : nettoyage de plans de travail et de matériels
• Les différents types de déchets au laboratoire et la réglementation des déchets biologiques
• La gestion des déchets : tri à la source, décontamination, élimination

Objectifs

• Recenser les exigences à mettre en place pour assurer la métrologie au sein de son laboratoire
• Comprendre la métrologie interne
• Utiliser et appliquer les éléments de métrologie interne

Programme

• Définitions et organisation nationale et internationale de la métrologie
• Gestion de la fonction métrologie
• Méthodologie du calcul des incertitudes
• Métrologie des masses et des balances
• Étalonnage d’une chaine de température
• Caractérisation et surveillance des enceintes thermiques
• Mise en application

Objectifs

• Connaître les conséquences en fonction des résultats d’analyses microbiologiques
• Comprendre l’analyse microbiologique
• Savoir lire un rapport d’analyses et mettre en oeuvre un suivi de ses résultats et des actions efficaces

Programme

• Notions de microbiologie alimentaire et risques microbiologiques dans les aliments
• But et principe de l’analyse microbiologique
• Les différentes méthodes (ISO, NF ou validées) et leur choix
• Les critères microbiologiques
• La validation de DVM
• Lire et interpréter un rapport d’analyses
• Mise en place d’actions en fonction du risque